周黑鴨回味是放什么調(diào)料?

1、周黑鴨的腌制和配料 要想要周黑鴨入味，必須要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，要在5個(gè)小時(shí)間以上。2、周黑鴨的烤制與方法 待腌好后，把水控干，就可以放入烤爐里面了。如果是整鴨就要用竹簽將鴨的肚子撐開(kāi)，這樣受熱均勻。 烤制的目的就是讓肉質(zhì)有嚼勁，還有出掉肉里面的油質(zhì)。一般烤到鴨子不滴油為止在2小時(shí)左右。 3、周黑鴨的鹵制配方如下： 干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

周黑鴨辣鹵配方及做法?

料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖 鴨腳鴨翅放一塊姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水 倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一會(huì)，目的是讓水分干得快一些，感覺(jué)瀝水要等待的時(shí)間要久一點(diǎn)，如果不著急也可等待瀝干水分，無(wú)需翻炒 把香料（八角，花椒，香葉，草果，茴香，桂皮）用冷水泡5分鐘，目的是去掉香料的苦味，泡好后撈出香料，水倒掉不用！ 把鴨腳鴨翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，羅漢果，全部放入鍋內(nèi)煮！大火沸煮5分鐘，再調(diào)小火煮至水分幾乎收干，這個(gè)過(guò)程有30分鐘，期間要翻動(dòng)3-4次 注意:液體的部分要幾乎沒(méi)過(guò)鴨腳鴨翅，我用的是炒鍋，液體相對(duì)需要多一點(diǎn)，如果用深鍋奶鍋或者別的什么鍋來(lái)煮，啤酒的量可以適當(dāng)增減，總之要能差不多沒(méi)過(guò)鴨腳就行了，液體相對(duì)少的話煮的時(shí)間也會(huì)短一些，要記得看水分哦！ 煮好后，撈出鴨腳鴨翅，鍋里剩的料倒掉太浪費(fèi)，又放了一些蓮藕進(jìn)去煮，味道同樣好吃！

周黑鴨辣鹵配方及做法?

鴨脖子1斤、鴨翅1斤 鴨爪1斤、鴨頭1斤 蔥段、姜片、料酒、花椒 八角、香葉、桂皮、小茴香 干辣椒、黃冰糖、生抽、啤酒